CHUCHITOS

Los chuchitos son una de las recetas típicas de Guatemala, reconocidas a nivel internacional. Se elabora a base de masa de maíz con una salsa de carne de pollo, cerdo o queso en el medio. La variación dulce del chuchito es el tamalito de cambray.

Ingredientes

1 kg de masa

1 kg de pollo

2 barras de mantequilla

3 cucharadas de aceite

15 tomates

4 miltomates (tomatitos verdes)

2 pimientos rojos

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

1 chile guaque

1 chile sambo

Sal y consomé al gusto

½ kg de tusa (hoja de maíz seca)

Preparación

1. Prepara la maseca mezclando con agua, la masa deberá quedar aguadita pero con consistencia, agrega el aceite, mantequilla, sal y consomé al gusto.
2. Para preparar la salsa asa los chiles guaque y sambo, ya asados colócalos a remojar unos 20 minutos en agua para que suelten lo picante, retira el agua y licúa con un chorrito de agua y pásalos por un colador.
3. Por separado, asa los tomates, miltomates, ajos, cebolla, chiles pimientos. Licúalos para hacer la salsa y únelos a la mezcla de los chiles. Coloca todo en una olla y lleva el recado a hervir.
4. Parte el pollo en trozos pequeños y sancóchalos sazonando con sal y consomé al gusto.
5. Coloca a remojar las tusas en agua caliente. Arma los chuchitos colocando una cucharada grande en el centro de la tusa echando recado por encima e insertando un trozo de pollo en el centro.
6. Dobla la tusa hacia el centro y hacia arriba amarrando con una tirita de tusa.